从“吃得饱”到“吃得安”“吃得香”——宁远“校园餐”变革记

6月30日(rì)，宁远县第二中学学生就餐场景。通讯员 摄 湖南日报全媒体记者 严万达 通讯员 薛忠胜 徐友利 荆道滨(bīn) “鸡肉炒木耳丝、瘦肉炒胡萝卜、瘦肉丝炒长豆角(dòujiǎo)，都是我喜欢吃的菜。”6月(yuè)26日中午，宁远县莲花(liánhuā)小学食堂已经坐得满满当当，五年级学生欧子政吃完后还意犹未尽，又跑向“爱心(àixīn)加餐窗口(chuāngkǒu)”。“够不够？不够再来加，可不能浪费。”窗口工作人员何满平轻声细语叮嘱。 “从一荤一素到两(liǎng)荤一素，现在莲花小学食堂吃得更好、花样更多、消费(xiāofèi)更透明。”当天的陪餐(cān)家长陈花艳说，这些变化，源自当地开展的“校园餐”变革。 “校园餐”承载(chéngzài)着千家万户的(de)牵挂，关乎青少年的健康成长。宁远县委、县政府针对“校园餐”案件背后的机制“梗阻(gěngzǔ)”，做(zuò)深做实以案促改促治，重塑“校园餐”生态，让全县11.5万学生吃上“安心餐”“幸福餐”。 6月26日，宁远县莲花小学，学生到“爱心加餐(jiācān)窗口”免费加餐。通讯员(tōngxùnyuán) 谢绍辉 摄 让(ràng)学校食堂回归公益属性 2024年，某(mǒu)私企学校食材集中配送违纪违法案件，引起宁远县委、县政府主要负责人的高度警惕。让学校食堂回归公益属性，成为宁远“校园餐”改革(gǎigé)的重头戏，县属国企湖南舜源发展集团(jítuán)有限公司被委以(wěiyǐ)攻坚重任。 国企入场(rùchǎng)，风气一新。舜源集团与实力雄厚、信誉优良的餐饮(cānyǐn)配送企业，共同组建经营联合体，每年可节约学校采购(cǎigòu)成本1440万元。“我们一分(yīfēn)不留，全部用于改善学生伙食。”舜源集团董事长张艳旺介绍。 舜源集团将国企的(de)使命担当，融进控成本、提质效的精打细算中，让更(gèng)多资金用于购置新鲜、优质食材，科学搭配营养均衡的菜品。据6月上旬(shàngxún)测算，宁远“校园餐”食材成本，占(zhàn)营业额的80.3%，超过75%的县定标准。 保障高质量“校园餐(cān)”，离不开(líbùkāi)稳定供应与高效运营同向发力、同频共振。 健全企业直采、基地直供、询价直购相结合的供应网络(wǎngluò)—— 将所有食材分为(fēnwéi)12个(gè)品类实行分类采购，每个品类确定3家左右供应商，对7个需求量大的(de)食材品类，从生产企业直接采购，结算价格整体下降14%；对2个季节性(jìjiéxìng)强的品类，从省市批发市场和(hé)本地种植基地直接采购，没有中间商赚差价；对3个种类多、需求小(xiǎo)的品类，采取周期性询价方式(fāngshì)采购，价格更便宜。6月份以来，大宗、小宗和生鲜类食材供应稳定、价廉质优，膳食配比合理、营养(yíngyǎng)均衡，学校带量食谱落实率达100%，肉鱼蛋禽膳食支出由41.6%提升到58.9%。 搭建专业队伍、冷链仓储、智能配送相协同的运营(yùnyíng)体系—— 组建食材采购验收、食品安全检测、食材分类分拣、冷链仓储保管等70人的专业化队伍(duìwǔ)，负责学生日均16万餐次的食材供应(gōngyìng)；提质自有(zìyǒu)冷链仓库，建立集中配送基地，完善(wánshàn)冷藏室(shì)、检测室、分拣区、粮油仓库等标准化设施，新购冷藏车辆22台；依托“蔬东坡”生鲜配送管理系统，搭建智慧运营(yùnyíng)平台，实现生鲜标品一键分拣、自动打单称重(chēngzhòng)等智能化管理。6月份以来，运营成本控制在11.2%以内，低于12%-15%的行业标准，实现“保本微利”可持续。 由私转公、国企运营，宁远“校园餐”不追逐利润，重拾育人初心，赢得群众(qúnzhòng)广泛好评，师生(shīshēng)问卷调查满意率达97.8%。 6月30日(rì)，宁远县第十二完全小学(wánquánxiǎoxué)食堂，孩子们吃得津津有味。通讯员 摄 构建从田间到餐桌的全链条监管体系(tǐxì) 每天清晨(qīngchén)，当城市尚未完全苏醒，经过“安检”的(de)新鲜蔬菜，准时出现在宁远各校食堂的后厨。后厨工作人员根据每天的食谱(shípǔ)，有序地洗菜、备菜。中午时分，热气腾腾的饭菜被摆上餐桌(cānzhuō)，陪餐代表亲身体验菜品口味及服务质量。 集中采购、最严监管，责任到事到人，宁远守好(hǎo)从田间到餐桌的每(měi)一道防线。 紧盯生产(shēngchǎn)端，蔬菜“来路明”—— 作为舜源集团子公司，宁远县(níngyuǎnxiàn)广源农业有限公司食材配送中心的(de)大型冷库内，存放着各学校的时(shí)令食材。根据各校提交的订单，工作人员每日下午完成采摘(cǎizhāi)收购，当晚12时前送达仓库(cāngkù)。入库时，管理员不仅核查索证索票、查验食材外观，食品安全专员(zhuānyuán)还会对每个批次、每个品种的蔬菜进行农药残留检测并留样。“检测合格后才会发货，任何一环都不能松懈。”食品安全专员陈巧媛强调。 宁远建立“数字农场”平台，推行“合格证+追溯码”制度。只有动态监测(jiāncè)合格，具有产地证明、检测报告(bàogào)、追溯信息的(de)农产品基地，才能纳入食材直供目录“白名单”。同时(tóngshí)建立“信用评价”档案，将不达标的供应商直接列入“黑名单”。目前，全县纳入“白名单”基地22家(jiā)，列入“黑名单”供应商8家。 严守配送端(duān)，全程温控保鲜—— 凌晨(língchén)3时，广源农业食材配送(pèisòng)中心，几十名(jǐshímíng)工人严格执行收货、检验、分拣、出库全流程操作，22台冷链运输车提前20分钟开启温控系统，将肉类、蔬菜(shūcài)等生鲜食材以6-9℃的恒温环境分类运输，确保每日清晨6时前精准送达城区各学校。“装车前必须预冷，全程(quánchéng)温控才能保证蔬菜新鲜。”广源农业冷链运输队队长冯军旺介绍道。 宁远完善校园餐冷链运输操作规范(guīfàn)，对供应商严格落实自检、入库(rùkù)必检、出库复检等制度，必查资质、检测、票证、车辆、台账等，所有食材实现“学校食堂终端下单、配送公司汇总分拣、冷链运输直达校园、入库出库账账相符、产地来源可溯可查”的(de)全链条闭环。6月份以来，冷链断链率从(cóng)12%降至(jiàngzhì)0.8%。 把好校园端(duān)，全天候“云盯梢”—— 宁远二中食堂，AI摄像头24小时盯梢后厨。家长代表点开手机APP，就能围观自家娃的午饭(wǔfàn)诞生记。全天候“云盯梢”、自动抓拍违规、精准“告状”，宁远“互联网+明厨亮(liàng)灶(zào)”监管(jiānguǎn)平台在城乡铺开，让监管更智慧更高效。 攥指成拳，家校政社齐发力。家长膳食委员会成员定期抽检食品(shípǐn)安全。组建由县级领导(lǐngdǎo)、学校领导、教师代表(dàibiǎo)、学生家长、纪检干部参与的“五方(wǔfāng)陪餐”队伍。食堂(shítáng)从业人员苦练厨艺，设计差异化菜谱。今年6月，宁远“校园餐”食品抽检合格率从95%提升至99.8%。 从(cóng)“吃(chī)得饱”到“吃得安”“吃得香”，宁远“校园餐”发生巨变，让幸福可感可及。 从(cóng)“突击战”迈向“持久战” 如果把“校园餐”整治工作比喻(bǐyù)成一场战斗，那么这场战斗既要打“突击战”，更要(gèngyào)打“持久战”。 宁远决策者(juécèzhě)明晓此理，紧盯重点环节、关键岗位、突出问题，织密扎紧制度笼子，守牢“校园餐(cān)”廉洁底线。 全面压实县级领导、纪检监察干部、教育局(jiàoyùjú)机关干部(jīguāngànbù)三级包保(bāobǎo)责任。县委、县政府领导班子成员和县人大、县政协主要负责人联系包保学校54所，纪检监察干部联片包保学校96所，教育局机关干部联点包保学校140所，重点把控食材采购、卫生管理(guǎnlǐ)、膳食经费等，并与(yǔ)学生一同进餐，及时发现并解决“苗头性”问题，确保学生吃(chī)饱吃好。 3月28日，宁远县第三完全小学食堂，该县纪检干部(gànbù)李卓桓（左一）自费陪餐。通讯员 摄(shè) 紧盯采购、储存、加工、供餐、询价等(děng)重点环节，严格落实供应准入、库存监管(jiānguǎn)、食品留样、联合询价、满意测评闭环机制，强化日常监督，补齐监管漏洞。比如，6月份以来，县教育局组(zǔ)织舜源集团、学校(xuéxiào)分管领导、食堂管理人员、家长代表组成联合询价组，开展联合询价6次，同时段(duàn)食材相比超市(chāoshì)价格低11.6%。再如，每月组织开展学生膳食满意度测评，形成测评报告，线上线下公示，作为企业配送资质和学校食堂从业人员(cóngyèrényuán)绩效评价依据。 压紧压实国企、教育、纪监“三方责任”。舜源集团实行子公司采购提级询价，集团纪委全程参与，前移(qiányí)国企监督端口；教育系统组织开展以案促改促治，常态整治克扣学生(xuéshēng)伙食、食品质量数量不合格、周带量食谱不一致、虚报冒领挤占挪用校园餐资金等问题(wèntí)；县纪委监委实行“一案三查”，2024年(nián)以来，全县(quánxiàn)立案查处违纪违法问题191起(qǐ)，形成“校园餐”问题“零容忍”的强大震慑。 一严到底(dàodǐ)，不怕打持久战，宁远(níngyuǎn)让“校园餐”晒在阳光下、甜在学生心头。 原载《湖南日报》2025年7月2日第7版(bǎn) 作者： 严万达 薛忠胜 徐友利(xúyǒulì) 荆道滨 来源：湖南(húnán)日报·新湖南客户端 稿件来源：青海观察客户端 声明：以上内容(nèiróng)除注明(zhùmíng)来源稿件外，均为青海日报原创稿件，版权为青海日报所属媒体(méitǐ)平台所有，未经书面许可严禁转载，违者必究！